Koncepcja Millésime narodziła się jako nowatorska propozycja w dziedzinie kuchni luksusowej i społeczeństwa, aby stać się miejscem spotkania świata biznesu z kuchnią pośmiertną. Celem było stworzenie silnej i rozpoznawalnej tożsamości marki zarówno na poziomie krajowym, jak i międzynarodowym, która odpowiadałaby reputacji hiszpańskiej „marki smakoszy”.

Wyzwaniem jest przekształcenie wielkich targowisk w różnorodną serię wycieczek oraz kameralnych, ekskluzywnych i wyrafinowanych przestrzeni (bary, restauracje, warsztaty). Zawsze interesowaliśmy się jako architekci, jak przestrzeń wpływa na ludzki stan umysłu i jak tworzy predyspozycje do pewnych działań. Dzięki magicznym zasobom efemerycznej konstrukcji, grze światła, jego intensywności i chromatyzmu, osiągany jest kluczowy komponent wzornictwa i efektu Millésime, dający spójność różnym markom, które uczestniczą w tym samym języku. Perspektywa scenograficzna jest czymś więcej niż tylko ćwiczeniem w aranżacji wnętrz, które wykorzystuje się do tworzenia „magicznych” efektów typowych dla świata teatralnego.