Wrażliwość szefa kuchni Paco Roncero na „typowy hiszpański” jest punktem wyjścia do stworzenia koncepcji architektonicznej „Czyste państwo”. Opierając się na innowacjach, które Paco Roncero osiąga w swojej kuchni, zachowując przy tym pochodzenie i surowce, na nowo zdefiniowaliśmy hiszpańskie wyobrażenia, zmieniając tradycję w „tradycyjne”, aby uzyskać eleganckie i wyrafinowane środowisko trzciny. Klasyczny grzebień jest tym, który został wybrany do takiego zadania.